用水沖茶葉的時候,常會發現第一泡茶水表面有特別明顯的泡泡。那是什麼呢?每種茶都會有嗎?

主要行成泡泡的原因,是因為茶皂素(Tea Saponin)。可溶於水,滋味微苦,因為是一種界面活性劑,所以也可以用在清潔中。有些小規模研究顯示茶皂素對身體有益。可能有抗消炎、化痰止咳、鎮痛、抗癌等藥理功能。

皂素也可在楓樹、莓類及一些堅果類等其他植物中發現。以茶葉來說,茶皂素與茶葉品質,並沒有太直接的關係。但是在嫩芽中較多一些。

所以囉,如果有洗茶的習慣,那麼可溶於水的茶皂素第一泡就會被洗掉。有些茶行會教育客人說正常都是沒有泡泡,甚至說那是農藥才會有泡泡,實在讓人啼笑皆非。