英文名稱:

Locust bean gum

本質:

將刺槐樹的種子-刺槐豆磨粉而成。

製造方式:

圖片來源:http://postmoderncuisine.wordpress.com/the-pantry/locust-bean-gum/

用途:

可以用在所有食品中。主要用於維持產品濃稠度(例如醬料、湯品、調味乳、冰淇淋、果醬、果凍等)。也可用在麵包、烘培中,可延長保鮮期,並可代替麩質(用在無麩質麵包中)。

關我什麼事:

磨粉後就是天然的凝膠物質,在食品添加中無用量限制,人體無法吸收。食用後在人體腸道中會繼續膨脹,食用過量可能會導致腹瀉。