大部份的人在煎牛排前,都會先把冷凍的牛肉拿出來解凍。現在,這個傳統智慧被挑戰了。美國實驗廚房(American Test Kitchen)的Souza示範,也許把直接把冷凍牛肉放在鍋子上更好!

原因是:

1.其實煎熟所需的時間幾乎沒有差別,只需要多5分鐘左右

2.冷凍牛排不會被過度煎熟,有明顯較薄的過熟灰帶

3.冷凍牛排的濕度損失比解凍牛排少9%

要注意的是,冷凍的時候肉要分開包好以免黏在一起噢!有下廚的人,也自己試試看吧?

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