英文名稱:

(Sodium, potassium, calsium....) Phosphate

本質:

各種組合之磷酸鹽類

製造方式:

經化學合成步驟合成

用途:

可以調節產品酸度,也能使油脂和水出份混合、防止結塊(例如醬料、沖條粉包、冰品、甜品中)。具有防腐功能,可能會被用再乳酪中。

關我什麼事:

對腎臟功能不佳的人而言,磷酸鹽會加重腎臟負擔。根據某些研究,食物中的磷酸鹽添加物也可能會導致心血管疾病增加、加速老化、干擾身體對維他命D的利用影響正常骨骼代謝,甚至干擾賀爾蒙。歐洲食品安全局也已提出對加工食品中磷酸鹽食品添加物的憂心。(自然食物中所含的磷酸鹽不必過分限制,因為不會被完全吸收,但加工食品中的磷酸鹽會被輕易吸收)