英文名稱:

Carrageenan

本質:

是一種易溶於水的膠質

製造方式:

從紅褐藻類提煉而來

用途:

可以使用在大部分食品中,而且使用量沒有上限。果醬、冰淇淋、調味乳、甜點、茶凍、奶粉、沙拉醬、嬰兒配方食品、鮮奶油等都會使用。在低脂低熱量食品中,會被用來增量,而且不會增加熱量。在醬料或湯中,可以增稠。布丁、果凍等中,則可以用來凝結。巧克力醬、調味乳中,可以作為乳化劑。冰淇淋、啤酒中,則是用來穩定產品品質。

關我什麼事:

鹿角菜膠可依分子量大小分類,分子小的鹿角菜膠被認為有致癌性。因為人體無法吸收鹿角菜膠,因此在其分子重量較輕的情況下會被西收入腸道細胞,但因為不能被分解利用,會導致腸道細胞會死亡。所以有些被有些專家認為會造成消化系統潰瘍和癌症。

而可添加在食品中的鹿角菜膠分子量大,但製造過程中有5%的容許污染值。而且即使是安全的鹿角菜膠,也可能會在人體中轉變為致癌物。在動物實驗中證實過量的鹿角菜膠會傷害腸黏膜