地瓜(淨重)……600克      三溫糖………………150克

做法:

1.到各大超市,買現成做好,已蒸熟的冷凍地瓜塊(因為是蒸的,熱量又會比炸的低一些囉)。 放入微波爐,以600w加熱3分鐘。(或依包裝上建議的加熱時間加熱)

2.用中小火炒到三溫糖完全融化。需時約2-3分鐘。 當顏色已成褐色時請把火轉熄以免燒焦。    

3.熄火,立刻把地瓜倒入拌勻。 

4.盛在盤子裡,連同幾碗冰水一起上桌。糖漿有160℃以上,所以需沾一下冰水吃,請小心燙傷。

5.夾起一塊地瓜就會拉出糖絲,浸一下冰水,糖漿就會凝固成脆糖殼,即可食用,外脆內軟,非常可口。

拔絲地瓜的重點:地瓜裹上糖漿,立刻拌勻上桌。吃的時候夾起地瓜就會拔出好多亮晶晶的糖絲,非常漂亮。轉轉筷子把糖絲弄斷,浸一下冰水再小口品嚐,外面是三溫糖獨特的溫潤甜味糖殼,裡頭卻是又熱又鬆軟的地瓜,對比的口感是難以形容的奇妙享受。