如果出去吃飯,打開Menu發現這家餐廳為了注重健康的客戶,特別提供「低熱量菜單」選項供你選擇。你會因此減少熱量攝取嗎?

根據最近的消費者研究論文,如果菜單中有特別分開的低熱量菜單區,人們會傾向「不點」這一區的菜色。

研究人員提供三種菜單場景。第一種是傳統菜單,把所有的菜色全部列在一起。第二種菜單菜色的菜色排列方法跟第一種一樣,只是每道餐點後面標示了熱量。第三種是把低於700大卡的菜色另外列在一個專區。價格也有兩種安排,一種是價格和菜色的卡路里成正比,另一種是成反比。(所以受試者會有六種可能狀況)

結果,拿到有低卡專區的受試者平均點的餐點熱量比正常排列但有標示熱量的受試者高出11%。(每道菜後面標示熱量的受試組點的熱量是所有條件中最少的。)同時他們也發現,每道菜後面標示出卡路里,比價格跟卡路里成正比,對受試者點低卡餐點的影響更大。

雖然價格的確會影響客戶的點餐選擇,不過如果把低卡餐點獨立出來,價格就沒有影響了,因為顧客根本不太想點。「因為受試者把低卡餐點直接從選擇中剔除。」研究人員說。

「因為餐廳通常提供很多選擇,使用多食材。人們必須簡化自己的選擇。而通常人們會假設低卡食物很難吃或吃不飽。」喬治亞大學的Jeffrey R. Parker和哥倫比亞大學的Donald R. Lehmann研究員說。